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读懂泸州老窖的“活态双国宝”就读懂了中国酒业的代代传承

发布日期:2021-06-23 16:44   来源:未知   阅读:

  五千多年来,中华民族生生不息,创造的灿烂文明成为民族延绵的精神血脉;流传千年的白酒,历经岁月更迭,早已承载着民族精神血脉,成为中国智慧与情感的典型代表。而泸州老窖被称为“活态双国宝”的1573国宝窖池群和泸州老窖酒传统酿制技艺,不仅是中国白酒文化与品质的最佳见证,也是中国白酒行业演变轨迹的记录者,更是泸州老窖不可复制的价值内核和傲立中国白酒行业的底气与根基。

  酒业谚语“千年老窖万年糟,酒好还得窖龄老”,高度体现了窖池和窖泥微生物对白酒生产的重要性。窖池越老,窖龄越长,窖池生态系统越趋兼容并蓄。

  据史料记载,明万历年间(公元1573年),国窖始祖舒承宗精选泸州城外五渡溪优质黄泥建造窖池群,即为如今的1573国宝窖池群。至今不间断酿造448年的1573国宝窖池群,是我国现存建造早、持续使用时间长、原址原貌保存完整的原生古窖池群落,是与都江堰并存于世的“活文物”。1996年12月,1573国宝窖池群被国务院颁布批准为全国重点文物保护单位,随后又在2006年和2012年,连续两度入围“中国世界文化遗产预备名单”。

  酿酒是微生物发酵的过程。作为“浓香鼻祖”,泸州老窖酒的酿造,正是需要多种微生物参与发酵。在发酵过程中,窖池会产生种类繁多的微生物与香味物质,并且慢慢向窖池深处渗透,窖龄越长,窖池附集的有利微生物就越多,香味物质也越多,酒香就越浓,窖池变成了丰富的天然香源,就达到了“以窖促糟”的目的。

  自建成投粮酿酒至今,1573国宝窖池群从未间断过酿酒生产,窖泥微生物不断驯化富集,形成庞大的微生物体系,所酿造之酒质日臻完美。经中科院食品发酵研究所研究,泸州老窖老窖池经数百年持续酿造,窖池中含有的微生物逐渐形成了良好的生态系统,其微生物种类繁多、数量庞大,是研究中国酿酒工艺的极限样本。

  对于1573国宝窖池群,前中国文物学会会长、前国家文物局古建筑专家组组长罗哲文教授曾给出这样的评说:“泸州老窖国宝窖池不如庞大的古建筑群,没有繁复的精雕细刻,没有奇巧的工程技术,但它却有深厚的文化内涵。它继承了几千年来酿酒工艺的悠久历史和奇妙的酿制技术,涵盖了文物的历史、科学、艺术三大价值的内容,它反复为国家创造经济效益,因而它又有高出文物的独有的经济价值,www.778676.com是公认的‘活文物’。”

  中国白酒以酿造历史久远、酿造技艺复杂、风味物质丰富、产品风格独特而闻名,其传统酿制技艺更是记录着中华民族的集体记忆、生活智慧和礼俗信仰,蕴含着浓厚的民族特性,是中华民族文化的表达载体和促进社会经济发展的重要资源。

  公元1324年,制曲之父郭怀玉发明甘醇曲,酿制出第一代泸州大曲酒,香港内部送四码四肖,开创了浓香型白酒的酿造史。到明万历年间,舒承宗采集泸州城外五渡溪黄泥建造“泸州大曲老窖池群”,始建“舒聚源”酒坊,并探索总结出从窖藏储酒到“配糟入窖、固态发酵、泥窖生香、续糟配料”的一整套浓香型白酒的酿制工艺。至此,浓香型大曲酒的酿造进入“大成”阶段。而后697年,泸州老窖酒传统酿制技艺经师徒相承、口口相述,传承至今。

  2006年5月,作为浓香型白酒的代表,泸州老窖酒传统酿制技艺入选首批国家级非物质文化遗产代表作名录,与“1573国宝窖池群”并称为泸州老窖的文化遗产双国宝。

  可以说,泸州老窖酒传统酿制技艺,不但是泸州老窖和中国白酒行业的骄傲,更是作为中国原创文明的一个活体断面和典型代表,折射出了中华文明的丝缕。几百年间,泸州老窖一方面不断代地传承传统酿造技艺,另一方面不断创新改良酿造技术,这也成为中国酿酒文化演变的一个侧写。从古法酿造、师徒口传心悟到工业体系核心技术研发,无不体现着中国酿酒行业技术上的不断进步,而这也是中国白酒文化的集中体现,是中国传统制造业不断发展的典型代表。

  窖孕酒灵,技铸酒魂。一代代泸州老窖人,技艺传承,匠心酿造;一杯杯泸州老窖好酒,绵柔醇厚,口齿生香。

  白酒作为中华文明所代表的传统文化的重要传承者,泸州老窖“活态双国宝”文化本身,就是其生命和灵魂。

  你能看得到多远的过去,就能看得到多远的未来。从泸州老窖“活态双国宝”,我们看到了数百年传承的历史,而如何保护好448年不间断使用的1573国宝窖池群,如何将传承697年的泸州老窖酒传统酿制技艺更好地发扬光大,守护“活国宝”,让“活国宝”发挥更大的价值,让传统文化在时代的背景下真正活起来,正是泸州老窖一直积极探索的课题,也是我们所能看到的泸州老窖的未来。www.04988a.com

  保护文化遗产更要传承文化遗产,要使其与时代同行,不断赋予其新的时代内涵和现代表达形式,不断增强文化遗产传承的活力与后劲。我们看到,为守护历史,展示酿酒行业慎终追远和敬畏自然的传统,传递泸州老窖人匠心匠艺的活态传承,泸州老窖行业首创“二月二龙抬头”封藏大典。如今,泸州老窖·国窖1573封藏大典已成为中国白酒行业一年一度最高规格的文化盛典,引领了中国酒业十余年来的文化潮流,广受各界好评。

  传承中华文明,弘扬中国白酒文化,保护文化遗产是泸州老窖·国窖1573封藏大典的宗旨。封藏大典从行业首创到行业垂范,体现了泸州老窖对传统文化的敬重、对工匠精神的坚守、对白酒行业的挚爱,彰显了泸州老窖推动中国白酒走向世界和让世界品味中国的决心。

  与此同时,在品牌文化方面,泸州老窖近些年集中打造了有故事的白酒品牌形象,取得了很大成功。连续两年冠名爆款综艺《故事里的中国》,讲述中国故事,传播中国文化,同时也传递了中国白酒企业的家国情怀,在行业内独树一帜。此外,通过跨界营销、体育营销等方式,泸州老窖在其他领域收获了更多关注,为中国白酒行业赢得更高声量。

  可以说,现在的泸州老窖,不但突破了固有的传统文化传承观念,建立起了完整的、创新性的文化传承体系,而且以企业实践为主题,探索出了一条切实有效的文化传承道路,为中国文化传承、传播找到了新思路。

  一棵树能长多高,取决于它的根有多深。697年活态技艺传承、448年活态窖池不间断酿造,早已为浓香鼻祖扎下了深根,为泸州老窖这一民族品牌的发展提供了深厚的积淀。时间与酒交融共生,匠心与期望相互成就,在这里,未来的惊喜正在孕育。

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